Restaurer l'éducation alimentaire

L’équilibre alimentaire est un droit fondamental de l’enfant et les cantines scolaires sont le premier vecteur de transmission du modèle alimentaire français. Dans les zones sensibles, les cantines permettent également aux enfants d’expliquer à leurs parents l’intérêt des modes de préparation et de la qualité des aliments.

Le parcours de Gilles Pérole démontre le pouvoir de la communauté et de la culture locavore pour améliorer la qualité de l’alimentation des écoliers. Il a entamé la discussion en proclamant fièrement que « la cafétéria de notre école est 100 % durable, biologique et aussi locale que possible, la majorité des produits étant cultivés dans notre ferme municipale ». Cette réalisation a nécessité une vision, un dévouement et un engagement. En effet, lorsqu’il a commencé à chercher des légumes biologiques pour la cafétéria de l’école, il a déclaré : « Ils venaient d’Amérique du Sud et disaient « c’est impossible ». Nous avons un terrain idéal pour la culture et nous ne pouvions pas trouver de légumes biologiques locaux, alors nous avons décidé de le faire nous-mêmes. Avec des repas végétariens faits maison et sans déchets, il a donné un bel exemple, et d’autres ont suivi, la France comptant aujourd’hui 85 fermes municipales. 

Laure Mardoc s’est elle aussi imposée comme le changement qu’elle souhaitait voir dans le monde. « J’ai créé Cap Veggie parce que je me suis rendu compte que j’avais beaucoup de chefs talentueux autour de moi, mais dès que je leur demandais de faire un plat végétarien, ils étaient perdus« . Depuis la création de son entreprise il y a deux ans, Cap Veggie a formé 600 chefs et leurs équipes.

On n’est jamais trop jeune pour apprendre, comme le montre Camille Labro, qui a lancé en France le mouvement de l’École Comestible, où des enfants de 4 et 5 ans apprennent à développer une compréhension saine des aliments et de leurs origines. « Les gens sont étonnés de voir des enfants s’enthousiasmer pour un légume – c’est parce qu’ils l’ont cultivé eux-mêmes ! Depuis 2009, nous avons aidé plus de 12 000 enfants à développer un lien avec la nourriture et un nouveau respect pour celle-ci. » Depuis 2009, le programme a sensibilisé 12 000 jeunes et est désormais présent dans 100 écoles de la région parisienne et d’Aix-Marseille.

Il est clair qu’en donnant aux enfants les outils nécessaires pour comprendre la nutrition durable, nous les préparons à un avenir meilleur, plus brillant et plus sain, mais il est également nécessaire d’influencer les décideurs d’aujourd’hui. Selon Corinne Mbow, la réponse passe par une prise de conscience collective. « Notre levier, c’est le plaisir de la table, l’éducation alimentaire, la sensibilisation de nos enfants, les cours de cuisine dans les écoles. Je pense que c’est comme cela que nous changerons les choses à long terme et que nous influencerons les décideurs ».

S’appuyer sur les systèmes scolaires pour créer une culture alimentaire saine et durable permettra aux élèves d’acquérir les compétences pratiques pour cuisiner et bien manger, et fournira aux enseignants les ressources et le soutien nécessaires pour transmettre ces connaissances et les sensibiliser aux professions de l’industrie alimentaire.

Se passionner pour une bonne cause, prendre des initiatives lorsque l’on constate un besoin non satisfait et servir la communauté sont autant de moyens de travailler ensemble pour que les générations actuelles et futures aient une relation plus saine avec l’alimentation.