Messages du Sommet
- Fabien Dumont, maraîcher, Saint-Rémy-de-Provence
- Sylvain Pagnon, pêcheur artisanal, Carro
- Elisabeth Vallet, directrice Ethic Ocean, Paris
- Christophe Maier, directeur général Lagosta, Monaco
- Eva Moreno, paléo-climatologue Muséum national d’Histoire naturelle, Paris
Lors de la première session du Sommet de la gastronomie durable 2023, « Cultiver et pêcher à l’ère du changement climatique », les panélistes ont discuté de l’importance de l’approvisionnement durable et de l’adaptation au changement climatique grâce à des pratiques agricoles et de pêche respectueuses de l’environnement.
- Pierre-Édouard Robine, cueilleur de plantes sauvages, Écouché-les-Vallées
- Jean-Marie Pédron, cueilleur d’algues, Le Croisic
- Alain Ducasse, chef multi-étoilé
- Mauro Colagreco, chef triplement étoilé le Mirazur, Menton
De la culture des algues à la recherche de plantes sauvages, en passant par l’exploration de nouvelles variétés de poissons d’eau profonde pour réduire la pression sur les espèces surexploitées, cette discussion a mis en lumière la manière dont nos choix en tant que consommateurs peuvent influer sur l’avenir de l’alimentation.
- Alexandre Drouard, co-fondateur Terroirs d’Avenir, Paris
- Fanny Giansetto, co-fondatrice Écotable, Paris
- Elisabeth Boucher-Anselin, directrice de la communication Guide Michelin, Paris
- Dieuveil Malonga, chef et entrepreneur social le Meza Malonga, Kigali, Rwanda
Si l’avenir de la gastronomie est durable, les restaurants méritent d’être soutenus et reconnus dans leurs efforts pour atteindre cet objectif. Le panel s’est penché sur la manière dont nous pouvons assurer la longévité de la gastronomie en adoptant de meilleures pratiques et en maintenant les traditions vivantes.
- Gilles Pérole, adjoint au Maire Mouans-Sartoux
- Laure Mardoc, fondatrice Cap Veggie, Paris
- Camille Labro, fondatrice L’école comestible, Paris
- Corinne Mbow, directrice marketing Elior Group, Paris
Cette table ronde a souligné l’importance de l’éducation et de la sensibilisation à l’origine des aliments, aux choix sains et à la cuisine, ainsi que l’importance de la prise d’initiatives en l’absence de solutions. En inculquant de bonnes habitudes et de bonnes valeurs dès le plus jeune âge, on place les enfants sur la bonne voie pour un avenir durable.
- Romain Guth, étudiant école Ducasse, Paris
- Lisa L’Hostis, étudiante école FERRANDI, Paris
- Audrey Bourolleau, fondatrice HECTAR, Lévis-Saint-Nom
- Manon Dugré, coordinatrice chaire ANCA AgroParistech, Paris
- Christophe Joublin, président Association Française des Lycées d’Hôtellerie et de Tourisme, Monaco
L’avenir de la gastronomie est entre les mains de ceux qui produisent et de ceux qui préparent les aliments que nous mangeons. Dans tous les cas, l’éducation est la clé, qu’il s’agisse des étudiants des écoles de cuisine ou du public – tant sur les mérites de la profession agricole que sur la façon de cuisiner de manière durable – ce panel a dévoilé l’avenir de la gastronomie du point de vue de différentes générations.