À propos
Sommet de la gastronomie Durable
PREMIÈRE ÉDITION
Monaco, jeudi 21 septembre 2023
Sous le Haut Patronage de S.A.S. le Prince Albert II de Monaco,
une proposition d’Alain Ducasse, en collaboration avec la Fondation Prince Albert II de Monaco, avec l’aimable soutien de Moët Hennessy et de la Société des Bains de Mer.
« Une cuisine bonne à penser est une cuisine bonne à manger»
Alain Ducasse
Parce que l’alimentation produit un tiers des émissions de gaz à effet de serre, la gastronomie joue un rôle crucial face aux perturbations écologiques et climatiques.
Il est urgent de changer notre façon de penser la nourriture et de la considérer comme un moyen de préserver la planète et ceux qui l’habitent.
Grâce au soutien de Moët Hennessy et de la Société des Bains de Mer, cette première édition a permis une exploration globale de la chaîne alimentaire, depuis nos sols et nos mers jusqu’à nos assiettes. La région méditerranéenne, berceau de l’histoire et des civilisations, s’est imposée comme le lieu d’accueil incontournable pour cet événement.
Scientifiques, producteurs, chefs, écoles, futurs chefs et jeunes leaders de la transition écologique ont partagé leurs expériences et leurs solutions innovantes lors de ce Sommet. Cette mobilisation est plus que nécessaire, car l’objectif est d’agir, de s’engager et de bâtir la gastronomie du futur. Ce Sommet a joué un rôle majeur dans l’élaboration de la Charte de la gastronomie durable qui sera prochainement publiée sur le site.
Animée par la journaliste française Daphné Roulier, cette première édition du sommet s’est articulée autour de cinq grands thèmes qui abordent les défis de la gastronomie durable
Avec la participation de :
- Fabien Dumont, maraîcher gastronomique, Saint-Rémy-de-Provence
- Sylvain Pagnon, pêcheur artisanal, Carro
- Elisabeth Vallet, directrice Ethic Océan, Paris
- Christophe Maier, directeur général Lagosta, Monaco
- Eva Moreno, paléo-climatologue Muséum national d’Histoire naturelle, Paris
Avec la participation de :
- Josh Niland, chef et spécialiste du poisson le St Peter, Sydney, Australie
- Pierre-Édouard Robine, cueilleur de fleurs et plantes sauvages, Écouché-les-Vallées
- Jean-Marie Pédron, cueilleur d’algues, Croisic
- Alain Ducasse, chef multi-étoilé
- Mauro Colagreco, chef triplement étoilé le Mirazur, Menton
Avec la participation de :
- David Hertz, chef et leader de la gastronomie sociale et solidaire, Amérique du sud
- Dan Barber, chef étoilé et pionnier du mouvement de la ferme à la table le Blue Hills at Stone Barns, New York, États-Unis
- Alexandre Drouard, co-fondateur Terroirs d’avenir, Paris
- Fanny Giansetto, co-fondatrice Écotable, Paris
- Elisabeth Boucher-Anselin, directrice de la communication Guide Michelin, Paris
- Dieuveil Malonga, chef et entrepreneur social le Meza Malonga, Kigali, Rwanda
Avec la participation de :
- Alice Waters, cheffe et pionnière de la Slow Food Chez Panisse Berkeley, États-Unis
- Gilles Pérole, adjoint au Maire, Mouans-Sartoux
- Camille Labro, fondatrice L’école comestible, Paris
- Laure Mardoc, fondatrice Cap Veggie, Paris
- Corinne Mbow, directrice Marketing Elior Group, Paris
Avec la participation de :
- Romain Guth, étudiant École Ducasse, Paris
- Lisa L’Hostis, étudiante École FERRANDI, Paris
- Audrey Bourolleau, fondatrice HECTAR, Lévis-Saint-Nom
- Manon Dugré, coordinatrice Chaire ANCA AgroParisTech, Paris
- Christophe Joublin, président Association Française des Lycées d’Hôtellerie et de Tourisme, Monaco